Indiska köket i fokus, del I

Jag arbetar som lärare och undervisar i bland annat geografi och hem- och konsumentkunskap. När jag frågar mina elever vad de tänker på när jag säger indisk mat svarar de ofta chicken tikka, naan bröd och papadam. Det är rätter som de flesta känner till. Men när jag frågar vad de vet mer om det indiska köket händer det ofta att kunskapen stannar där. Nu tänker jag lägga det indiska köket i fokus. Jag tänker laga indisk mat och det kommer dyka upp inlägg om detta allt eftersom.

Vanliga kryddor i indiska köket är spiskummin, koriander, kanel, kardemumma, ingefära, chili och svartpeppar.

Den dominerande religionen i Indien är Hinduismen och självklart sätter den sina spår även i matlagningen. Många hinduer väljer att endast äta vegetarisk kost på grund av religionen. Det är vanligt att reastaurangerna serverar vegetarisk mat. Det finns till och med en hel region där det endast får serveras vegetarisk mat, häftigt va?!

Vanligt är grytor av olika slag, gärna med linser och böner. Idag har jag gjort en variant på klassikern Dhal som är en indisk linsgryta. Oftast innehåller den endast linser och böner. Men jag bestämde mig för att ha i lite grönsaker.

I min gryta:

2 gul lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 paprika, skivad
4 tomater, hackade
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
5 cm riven färsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk sambal oelek
2 dl linser
5 dl grönsaksbuljong
2 dl kidneybönor

Jag fräste lök och vitlök tills de blev mjuka. Tillsatte paprika, tomat och kryddorna och lät dem fräsa med någon minut. Sen åkte linserna ner tillsammans med grönsaksbuljongen, kokade i 5 min. Sist tillsatte jag kidneybönorna och lät allt koka i 5 min.

Väldigt goda smaker!