Bagels!

På morgonen bestämde jag mig för att testa något jag inte gjort förut. Jag satte en bagels-deg och medan den jäste gick jag på promenix för att köpa valmofrön. Tyvärr hade inte affären några valmofrön så jag tog svarta sesamfrön istället.

Degen jäste och blev tokigt stor till
jag kom hem från promenixen.

Bagels är lite speciella att göra både vid utbakning och gräddning. Bröden ska vara runda med ett hål i mitten. Innan de gräddas i ugnen ska de kokas i några minuter. Resultatet blir ett börd som är ganska segt på utsidan. I USA äts bageln ofta med någon typ av cream cheese. Jag tänkte servera mina som lunchmackor med bland annat lax och avokadocream.

Bagels:

1/2 pkt jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 1/2 tsk salt
1/2 dl honung
9 dl vetemjöl special
4 dl siktat dinkelmjöl

Garnering: valmofrön eller sesamfrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke, häll i vattnet och rör så att jästen smälter.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på låg växel i ca 8 min eller knåda till en smidig deg för hand.
3. Låt degen jäsa i ca 1 timme, det går att jäsa i kylen också men det tar 10-12 timmar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord, vik till en rulle och dela degen i ca 15 bitar. Vill du ha större bagels gör du färre.
5. I de flesta recept står det att degbitarna ska rullas ut och sedan fästas ihop till ringar. Jag tänkte att de lätt faller isär då. Därför valde jag att rundriva alla bitarna.
6. Sedan stack jag hål i mitten av varje bit med mitt pekfinger och formade hålet till lagom storlek.

Rundriva betyder: forma degen till runda bullar och spänna
ytan så att degen jäser uppåt och inte åt sidorna.

7. Lägg på mjölat bakplåtspapper och jäs i 20 min under duk.
8. Sätt ugnen på 225 grader och koka upp vatten i en stor kastrull.
9. Lägg i bagelsen i omgångar i kastrullen och koka i 3-4 min. Jag vände mina efter halva tiden.
10. Ta upp på plåt med hålslev och garnera med ditt val av frö.
11. Grädda i ca 20 min i mitten av ugnen tills de får fin färg.