För många år sedan under min gymnasietid arbetade jag på ett litet bageri. Bagarna gjorde olika sorters bullar; kanel, pistage, vanilj och blåbär. Oftast när jag bakar bullar gör jag vanliga kanelsnurror. Idag bestämde jag mig för att göra dubbel sats med deg och två olika fyllningar. Jag gjorde vanliga kanelsnurror och snurror med vanilj och blåbär.
Snurrorna med vanilj och blåbär blev inte så tokiga men det slår ju inte kanelsnurrorna. I degen blandar jag vanligt vetemjöl och siktat dinkelmjöl. Då blir degen mycket bättre att arbeta med och bullarna blir luftigare.
Här kommer mitt bästa recept på bullar:
Vetedeg:
500 g vetemjöl
200 g siktat dinkelmjöl
3 dl mjölk
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 msk kardemumma
1 ägg
1 1/2 tsk salt
3/5 pkt jäst
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll i socker och salt.
2. Smält smöret i en kastrull tillsammans med kardemumman. När smöret smält ta av kastrullen från plattan och häll i mjölken.
3. Häll i degvätskan i bunken med jäst, tillsätt övriga ingredienser.
4. Kör på låg växel i ca 5-10 min eller knåda degen för hand i ca 15 min.
5. Låt vila i 30 min.
Kanelfyllning:
200 g smör
1-2 dl socker
2-4 msk kanel
Blanda allt till en jämn smet.
Vanilj- och blåbärsfyllning:
100 g smör
1 dl socker
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
Blanda till en jämn smet
2 pkt tinade blåbär eller motsvarande mängd färska.
Tänk på att det lätt blir blåbärsfläckar. Jag hade
plasthandskar och torkade bänken direkt.
Baka ut:
Kavla degen till en rektangel, den ska vara ganska tunn. Bred ut önskad fyllning. Vill du göra blåbärsfyllningen breder du först ut smörsmeten och strör sedan ut blåbären över. Rulla ihop till en lång rulle. Skär i lagom stora bitar och lägg i formar. Låt jäsa i ca 90 min. Pensla med äggstrykning (1 ägg, 1 tsk salt, lite vatten) och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 230 grader ca 6 min.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar